Sculpteur et menuisier de métier, Chaboulié arrive à Québec en 1680. Il est le fils de Jean Chaboulié (Chabouillet), sculpteur et menuisier, et de Marie Le Hour (Lehour). Il se marie le 13 octobre 1704 avec Angélique Dandonneau Du Sablé, qui avait 21 ans, il se dit âgé d’environ 50 ans.

Il participe à la construction de la chapelle des Récollets, située sur la place d'Armes, à Québec.
Installé à Montréal en 1701, Chaboulié obtient un nouveau contrat avec les Récollets et achève, l'année suivante, un tabernacle pour leur chapelle. Cette oeuvre est vraisemblablement l'actuel tabernacle de l'église de Saint-Grégoire, à Bécancour. Le sculpteur travaille ensuite pour l'Hôtel-Dieu de Montréal. Il réalise pour cette institution un tabernacle achevé en 1705. Une Vierge à l'Enfant polychrome lui est également attribuée.
Bien qu'une infime partie de l'oeuvre de Chaboulié soit parvenue à la postérité, plusieurs spécialistes de l'histoire de l'art reconnaissent l'influence qu'il a exercée en Nouvelle-France. Il a grandement inspiré l'école de sculpture de la ville de Québec à la fin du XVIIe siècle. Il semble qu'il ait formé Noël Levasseur. Chaboulié enseigne également son art à un apprenti, Charles Achard, à compter de 1704.

Réf.: Répertoire du patrimoine culturel