Sculpteur et menuisier de métier, Chaboulié arrive à Québec en 1680. Il participe à la construction de la chapelle des Récollets, située sur la place d'Armes, à Québec.
Installé à Montréal en 1701, Chaboulié obtient un nouveau contrat avec les Récollets et achève, l'année suivante, un tabernacle pour leur chapelle. Cette oeuvre est vraisemblablement l'actuel tabernacle de l'église de Saint-Grégoire, à Bécancour. Le sculpteur travaille ensuite pour l'Hôtel-Dieu de Montréal. Il réalise pour cette institution un tabernacle achevé en 1705. Une Vierge à l'Enfant polychrome lui est également attribuée.
Bien qu'une infime partie de l'oeuvre de Chaboulié soit parvenue à la postérité, plusieurs spécialistes de l'histoire de l'art reconnaissent l'influence qu'il a exercée en Nouvelle-France. Il a grandement inspiré l'école de sculpture de la ville de Québec à la fin du XVIIe siècle. Il semble qu'il ait formé Noël Levasseur. Chaboulié enseigne également son art à un apprenti, Charles Achard, à compter de 1704.

Réf.: Répertoire du patrimoine culturel